martes, 9 de marzo de 2010

Rissoto New York

INGREDIENTES
Para ocho personas.

Tres cuartos de kilo de salmón fresco en filetes.
Veinticuatro vieiras grandes o treinta medianas
Cinco jaibas
Veinticuatro camarones
Dieciséis langostinos
Tres tazas de arroz para risotto
Cuatro cebollas picadas finamente
Un pimentón rojo picado finamente
Seis ajíes dulces criollos picados finamente
Dos tazas de aceite de oliva
Un ramo de cilantro fresco picado finamente
Pimienta blanca molida
Media botella de vino blanco seco
Veinte espárragos frescos.
Cinco alcaparras
Un pellizco de azafrán

PREPARACIÓN

1. Hierva los espárragos hasta que se ablanden. Córtelos en trozos de tres centímetros. No bote el agua.
2. Pele los langostinos y los camarones y no bote las conchas ni las cabezas.
3. Machaque las jaibas.
4. Quite la piel al salmón y córtelo en dados de tres centímetros aproximadamente.
5. Haga un consomé en el agua de los espárragos, el vino, las cabezas y conchas de los langostinos, la piel del salmón y las jaibas.
6. En un wook o un caldero caliente el aceite de oliva y haga un sofrito con la cebolla, el pimentón, el azafrán, las alcaparras y el ají dulce.
7. Cuando el sofrito esté dorado agregue el arroz y remueva con una cuchara de madera de modo que arroz se impregne con el aceite caliente. Añada sucesivamente tazas de consomé removiendo continuamente. Añada las vieiras.
8. Poco antes de que el arroz adquiera la consistencia final añada el salmón, los langostinos y los camarones, el limón, los espárragos, la pimienta blanca y sal al gusto. Deje por unos cinco minutos y el plato está listo.

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