Podemos decir sin miedo que el pargo fresco, grueso, de carne blanquísima, es uno de los mejores pescados del mundo. La textura y el sabor de su carne guisada forman una mezcla extraordinaria. Para fortuna del venezolano, lo tenemos en nuestro Mar Caribe, prácticamente a la mano.
Para seis personas.
• Un kilo de pargo grande en filete o en ruedas gruesas de tres centímetros de grosor
• Veinte langostinos
• Una taza de acite de oliva
• Tres cebollas
• Ocho ajíes dulces (Si son margariteños mejor)
• Una cabeza de ajo
• Un cuarto de kilo de crema de leche
• Un tallo de ajoporro
• Un trozo de jengibre de dos centímetros
• Un pellizco de azafrán
• Una cucharada cafetera de curry
• Media cucharada cafetera de cúrcuma
• Opcional: Una cucharada cafetera de ají en polvo o pimienta cajún, o de ají de suero.
1. El Caldo:
• Pele los langostinos y guarde las conchas.
• En un caldero caliente fuertemente dos cucharadas de aceite de oliva y fría las conchas de los langostinos por tres minutos.
• Ponga una taza de vino blanco y una taza de agua y hierva por 15 minutos. Cuele y bote las conchas.
• Pele el ajo y córtelo finamente. Corte finamente el ajoporro, la cebolla, el ají dulce y el jengibre.
• En una cazuela con tapa o un wook caliente fuertemente el resto del aceite de oliva. Ponga los vegetales y el azafrán a freír hasta que dore la cebolla.
3. El plato:
• Ponga el pescado, los calamares y dos tazas de caldo en la cazuela del sofrito. Revuelva suavemente, tápelo y déjelo a fuego suave por quince minutos.
• Destápelo y ponga la crema, el curry, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto y manténgalo sobre el fogón por no más de cinco minutos. Si es de su gusto póngale el picante.
Hola, Juan Carlos. Es grato haber encontrado esta faceta, desconocida para mí, de tu vida. El tema gastronómico también me apasiona, así como el literario. Al ver que compartimos gustos, me animo a dejarte este link a un cuento, con visos culinarios, que escribí hace algún tiempo.
ResponderEliminarhttp://www.letralia.com/246/letras06.htm
Espero que goces de buena salud, y que sigas cosechando logros. Un abrazo, Mirco Ferri.