Picante de Forote a la manera de Dolly

El forote, o rocoto, es una variedad de ají que se encuentra muy frecuentemente en los andes venezolanos donde se lo utiliza para preparar ajiceros a través de distintas fórmulas. Esta receta produce un picante muy suave y muy gustoso. Excelente para saborizar toda clase de platos.

Dolly Borges, autora de esta riquísima fórmula, nos autorizó para insertarla aquí. Puedo proclamar con orgullo que Dolly es mi prima, por parte de mi bisabuela, Clara Borges Tirado, nacida en La Victoria, Estado Aragua, esposa del general guzmancista Ramón Mendoza Blanco. Por si fuera poco, es la mamá de nuestra fidelísima cómplice Oriza Chollett, compañera de mi gran amigo Victor Benavides. Con esto nos ha dado una excusa más para demorarnos en interminables libaciones y conversas en su gloriosa morada de Santa Rosa, parroquia de Barquisimeto. 

INGREDIENTES

Para un litro de picante

·                  Seis forotes

·                  Doce ajíes dulces

·                  Una cebolla grande

·                  Medio pimentón

·                  Una cabeza de ajo

·                  Una taza de aceite, mitad de oliva y mitad de maíz

·                  Media taza de vinagre, mitad blanco y mitad de vino

·                  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.     Sáqueles las semillas y las venitas a los forotes, los ajíes y el pimentón y córtelos en trozos medianos.

2.     Pele los ajos y corte igualmente la cebolla en trozos medianos. Ponga todos los vegetales en trozos con el aceite y el vinagre en la licuadora y licue a velocidad media hasta que la mezcla este uniforme.

3.     Ponga la sal y la pimienta y ya tiene listo este glorioso brebaje.

Variedades de ají criollo: Caribe, forote, pingeperro, ají dulce, pimentón. En el centro chirelito y chirel.