Papas Dauphine.

INGREDIENTES

Para seis personas

• Ocho papas medianas

• Una taza de leche entera

• Seis dientes de ajo

• Taza y media de queso gruyere rayado

• Una cucharada de mantequilla

• Taza y media de crema de leche

• Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

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PREPARACIÓN

1. Pele y machaque los ajos

2. Pele las papas y córtelas en tajadas muy finas. Preferiblemente Utilice un cortador manual o eléctrico de modo de obtener tajadas muy regulares, de uno o dos mm de grosor.

3. Ponga a hervir por 10 minutos la leche con sal, la pimienta, la nuez moscada y el ajo.

4. Precaliente el horno a 450º

5. Unte de mantequilla un molde de pyrex de aproximadamente 25 centímetros de largo.

6. Ponga las papas en la leche hirviendo y déjela por diez minutos. Bájela cuando se comience a ablandar.

7. Ponga en el pyrex la mitad de las papas en una capa  y espolvoréela con sal, pimienta y nuez moscada. Cúbrala con la mitad del gruyere.

8. Ponga en el pyrex el resto de las papas en una segunda capa. Espolvoréela con sal, pimienta y nuez moscada y cúbrala con el resto del gruyere. Cubra todo con la crema.

9. Tape y ponga en el horno por cuarenticinco minutos o hasta que se disuelva la crema.

10. Quite la tapa y dore en el broiler por cinco minutos y sirva.

Tortillitas de Cebolla

Fórmula gloriosa para una domingo en casa.

INGREDIENTES

Para una sola persona

• Dos huevos
• Un trozo de cinco centímetros de ajoporro, cortado entre la parte verde y la blanca
• Una cebolla mediana
• Un ramito de cilantro
• Un centímetro de una barra de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN

1. Bata los huevos hasta que la mezcla de amarilla y claras quede homogénea. Añada sal y  pimienta.
2. Corte la cebolla y el ajoporro en ruedas finas
3. Corte las hojas del cilantro.
4. Sofrite la cebolla y el ajoporro en la mantequilla en un sartén pequeño, curado o con capa de teflón. Añada sal y pimienta. Cuide de que no se chamusque la cebolla. Es la medida para que conserve su sabor. En el gusto de plato es tan importante la cebolla como el huevo. Cuando la cebolla dore póngale el cilantro. Baje del fogón y sáquelo del sartén.
5. Ponga en el mismo sartén, a fuego suave, una tercera parte del huevo batido formando una capa de espesor uniforme.
6. Póngale en el centro una tercera parte del sofrito. Envuelva volteando la tortilla dos veces. Déjela no más de un minuto y baje la tortilla, ella se termina de cocer sobre el plato.