Sopa de Ajo.

Excelente receta sacarratón. Buena para al día siguiente de una buena fiesta de Navidad o Año Nuevo.

INGREDIENTES

Para cuatro personas

• Un kilo de alas y patas de pollo 

• Dos tomates

• Una cebolla

• Un limón

• Tres hojas de repollo

• Tres cabezas de ajo

• Cien gramos de codillo o jamón ahumado

• Un tallo de jengibre de dos centímetros

• Un pellizco de azafrán

• Medio pimentón 

• Dos tallos de ajoporro

• Dos ramos de célery con sus hojas

• Cuatro papas medianas

• Dos zanahorias medianas

• Media taza de aceite de oliva

• Dos huevos

• Una cucharada de picante de suero

PREPARACIÓN

1. EL CALDO.

• Desprese el pollo. Póngalo en una olla con dos litros de agua. (Trate de no usar agua de chorro). 

• Póngale la cebolla cortada por la mitad, las hojas de repollo, el jugo del limón y los tomates cortados en cuatro.

• Déjelo hervir por una hora

• Cuélelo y deje el caldo solamente.

2. EL SOFRITO.

• Corte finamente el célery, el pimentón y el ajoporro.

• Dórelos en la mitad del aceite de oliva.

3. EL AJO. 

• Pele y corte finamente el ajo 

• Corte finamente el jengibre y el jamón y dórelos en la otra mitad del aceite de oliva. Agregue el azafrán.

• A los diez minutos agregue el ajo y deje freír hasta que éste dore suavemente. Baje del fogón y separe.

4. LA SOPA.

• Corte las papas y las zanahorias en trozos de tres centímetros aproximadamente.

• Bata los huevos hasta que hagan una mezcla suave.

• Ponga la papa y la zanahoria a hervir en el caldo hasta que estén “al dente”. Sáquelas y póngalas aparte.

• Agregue el sofrito y el ajo. Deje hervir por cinco minutos más. 

• Remueva de cuando en cuando.

• Agregue los huevos. Ponga las papas y la zanahoria. Remueva durante un minuto.

• Dele gusto con sal, pimienta negra y tomillo en polvo. 

Papas Dauphine.

INGREDIENTES

Para seis personas

• Ocho papas medianas

• Una taza de leche entera

• Seis dientes de ajo

• Taza y media de queso gruyere rayado

• Una cucharada de mantequilla

• Taza y media de crema de leche

• Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

•

PREPARACIÓN

1. Pele y machaque los ajos

2. Pele las papas y córtelas en tajadas muy finas. Preferiblemente Utilice un cortador manual o eléctrico de modo de obtener tajadas muy regulares, de uno o dos mm de grosor.

3. Ponga a hervir por 10 minutos la leche con sal, la pimienta, la nuez moscada y el ajo.

4. Precaliente el horno a 450º

5. Unte de mantequilla un molde de pyrex de aproximadamente 25 centímetros de largo.

6. Ponga las papas en la leche hirviendo y déjela por diez minutos. Bájela cuando se comience a ablandar.

7. Ponga en el pyrex la mitad de las papas en una capa  y espolvoréela con sal, pimienta y nuez moscada. Cúbrala con la mitad del gruyere.

8. Ponga en el pyrex el resto de las papas en una segunda capa. Espolvoréela con sal, pimienta y nuez moscada y cúbrala con el resto del gruyere. Cubra todo con la crema.

9. Tape y ponga en el horno por cuarenticinco minutos o hasta que se disuelva la crema.

10. Quite la tapa y dore en el broiler por cinco minutos y sirva.

Ajicero de Suero.

El suero de leche de vaca o de cabra es el producto larense por excelencia. Siempre le he sido fiel desde que lo descubrí en mi infancia en Barquisimeto. La versión casera se produce en una tapara curada. Hay que reponer la leche todos los días. Usando leche completa, que no tenga preservativos, ya que estos impiden la maduración de la leche y el suero no se produce. 

Curado de la tapara: Consígase una tapara seca, con la forma especial para suero. En Barquisimeto y sus alrededores se las consigue listas, con su tapa de palo o de tusa de jojoto. Para curarla póngale salmuera por una semana. Bote la salmuera y póngale leche. Déjela por unos días. Bote la leche y vuelvale a poner dos veces más. El suero se debe comer frecuentemente, ya que si se deja en la tapara se engruesa y la tapara se pudre.

INGREDIENTES

Para medio litro de picante

• Un cuarto de kilo de ají picante

• Un cuarto de kilo de ají dulce

• Una cebolla

• Cuatro dientes de ajo

• Una cucharada de mantequilla

• Pimienta y sal

• Un cuarto de litro de suero

PREPARACIÓN

1. Corte finamente los ajíes y sáqueles las semillas y cualquier trozo que esté manchado.

2. Corte finamente la cebolla y el ajo

3. Fría en  mantequilla

4. Pase por la licuadora y agréguele sal, pimienta y el suero. Ponga en la nevera y deje al menos un día antes de comerlo.